VHO- Chỉ cần dành chút thời gian trổ tài bếp núc, bữa ăn gia đình bạn đã được đổi vị với cao lầu Hội An có sợi mì giòn dai vàng óng, những miếng thịt xá xíu mềm mỏng cùng nước dùng đậm đà.

Mọi người có thể làm cao lầu theo công thức sau:

NGUYÊN LIỆU

800 gram thịt nạc vai

500 gram xương đuôi (Ninh cho dùng nước chan)

Ít ram khô chiên giòn 

2 bó cao lầu khô 

Giá, húng lủi, cải con, cải cúc, bạc hà, ớt xiêm xanh, tỏi

Hành tím, hành tây

Muối, đường, ngũ vị hương, hạt nêm, nước tương, tương ớt

CÁCH LÀM

Bước 1: Làm thịt xá xíu

Thịt nạc rửa sạch ngâm nước muối loãng và giấm khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch và ướp thịt với muối.

Cắt thịt với khổ lớn, dùng tay bóp cho muối thấm vào thịt, tiếp đến cho đường, ngũ vị hương, hạt nêm, tương ớt vào ướp cùng. Cho thịt vào ngăn mát.

Sau khi ướp thịt khoảng 2 – 3 giờ, cho 3 thìa nước tương và tỏi hành đập dập vào thịt ướp cùng.

Bắc chảo dầu nóng, cho thịt vào rán vàng 2 mặt, trở thịt thường xuyên để không bị cháy. Sau đó cho nước ướp thịt vào đun sôi (có thể cho thêm nước nếu nước ướp thịt quá ít). Hạ nhỏ lửa, khoảng 10 phút trở thịt một lần cho thấm gia vị. 

Sau khoảng 1 giờ thì chắt nước ướp thịt sang nồi nước chan. Còn lại miếng thịt trong nồi thì đun cho đến khi khô lại. Trở thịt liên lục cho đến khi thịt hoàn toàn khô ráo.

Đợi thịt nguội thì thái lát mỏng.

Bước 2: Hầm xương đuôi với 1 củ hành tây, sau đó đun sôi lại cùng nước ướp thịt. Đến khi dùng thì cho thêm tương để nước tương để đậm vị.

Bước 3: Ngâm cao lầu khô trong nước nóng 1 tiếng. Bỏ xả vài lần nước cho hết chất dầu từ mì. Trước khi ăn vớt mì ra rổ, đun sôi nước cho mì vào đảo đều rồi đổ ra để ráo .

Bước 4: Trụng giá rồi xếp dưới đáy bát tô, tiếp đến cho mì rồi cho thịt chiên đã thái lát. Chan thêm nước dùng rồi xếp thêm ram chiên, rau và chút ớt lên trên.

Hiệp hội Văn hoá Ẩm thực VN